沙门氏菌之类的细菌周身有鞭毛，可以推动它在食物表面移动，从而使食物受到细菌污染变质。而如今，科学家研究出的新技术则是通过检测细菌的运动，判断食物是否变质。
每年全世界都有许多人食物中毒，大多数食物中毒都是因为食用了受细菌或病毒感染的食物。那么如何检测食物是否变质呢？据英国《每日邮报》3月30日报道，近日韩国物理学家发明出一种利用激光束探测细菌的装置，该装置可在家用冰箱内或食品加工过程中使用，检测食物是否变质，防止人们因误食而食物中毒。
据报道，该技术的原理是激光束射在生物组织上时，发生散射，造成光干涉现象，形成激光散斑。随着食物表面细菌的移动，散射发生变化，激光散斑也随之改变。因此，只要检测食物样本的动态散斑序列图像，并分析时间相关性，那么食物中是否含有细菌等微生物便一目了然。
报道指出，整个检测过程需要一部具有高速连拍功能的相机来记录变化过程，然后再将这些图片进行比较分析。检测结果包含食物是否被细菌感染及感染的程度。
虽然该技术可检测出多种细菌，但是却无法区分它们，也无法检测食物是否被病毒污染。该技术的优点是无需直接接触食物，无需专业人士在实验室操作，只要在冰箱里安个小装置便可检测。(实习编译：李佳胥审稿：程君秋)
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